Les artisans pâtissiers de Bandol : entre saveurs, tradition et innovations

Bandol, c’est surtout une belle palette de maisons pâtissières artisanales, où la frangipane joue un rôle doux et élégant. Parmi elles, Frangipane (maison Aumoine) tient une place centrale grâce à sa tradition familiale, sa créativité et son amour du produit noble. Ness se distingue par sa délicatesse contemporaine et son brunch du dimanche, tandis que L’Entremets Bandolais incarne l’audace pâtissière. La frangipane, quant à elle, se savoure à toutes les sauces — de la classique galette à la délicieuse Pomme en fleur.

1. Pâtisserie-Chocolaterie Frangipane

Adresse : 1 rue Pierre Toesca, Bandol

• Une institution locale depuis 1973, reconnue pour son savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.

• Répertoire riche de classiques : millefeuille, fraisier, tropézienne, saint-honoré, forêt-noire… ainsi que la fameuse tarte signature le Max Burry (framboises entières et chantilly caramélisée).

• Référencé par Gault & Millau comme l’une des meilleures adresses pâtissières de la ville.

• Production 100 % « fait maison » : confiseries, chocolats, pâtes de fruits, et feuilletés salés

2. Ness Pâtisserie

Adresse : 12 rue de la République, Bandol

• Salon de thé-pâtisserie d’un raffinement exquis, incarnant une ambiance gourmande et élégante.

• Proposition saisonnière, tout est fait maison et respectueux des produits du moment.

• Dimanche incontournable : un brunch raffiné, alternant sucré, salé et boissons maison.

3. L’Entremets Bandolais

• Artisan pâtissier engagé dans l’originalité et la créativité, avec des propositions comme la focaccia façon pizza et un « bar à profiteroles ».

• Parmi leurs créations sur mesure, Pomme en fleur : une délicieuse tartine alliant frangipane, caramel fleur de sel et lamelles de pomme vanillée.

La frangipane, star de nos tables régionales

La frangipane : crème classique française composée d’environ deux tiers de crème d’amandes mélangée à un tiers de crème pâtissière, utilisée notamment dans la galette des rois.

• C’est ce savoureux mélange que l’on retrouve dans la Pomme en fleur, où elle s’associe à des pommes vanillées et un caramel délicat.

• Dans la tradition varoise, la frangipane reste un symbole de gourmandise réconfortante, enrichie de simplicité et de produits de qualité.

Zoom sur la famille Aumoine et la pâtisserie Frangipane

• Derrière Frangipane, c’est la famille Aumoine qui perpétue une tradition pâtissière depuis 1975 avec Edmond Aumoine, maître artisan à la 6ᵉ génération.

• Son engagement ? Un travail transparent, réalisé sous les yeux des clients, avec des matières premières de qualité comme le beurre AOP Charentes-Poitou ou les fraises de la Serre du Plan.

• Le savoir-faire familial est mis à l’honneur à travers des créations signatures comme le Max Burry, les macarons artisanaux, les chocolats haut de gamme, les confiseries et entremets variés.